La mahdjouba des hauts plateaux .

Ingrédients :

semouline 500 g
sel
eau
Petrir le tout assez longtemps jusqu' à obtenir une pâte homogéne . Puis former des boules de 5 cm puis l'étendre finement .

La farce :
tomates 3
piment 1
oignon 3
sel 1 pincée

Découper le tout au couteau et mélanger jusqu'à obtenir une farce . Mettre à précuire au feu pendant environ 1/4 heure sur feu doux.

Mettre un peu de cette farce dans chaque feuille que l'on plie . Puis à faire cuire à feu doux sur un tadjine métallique imbibé d'huile .

On peut mettre de la harissa à la place du piment.Comme on peut ne pas mettre de piment du tout. Servir chaud et bon appetit. Selon le gout augmenter ou diminuer le dosage en tomate .

Ma maman l'appelle LEMKHAL3A, es que c'est la même chose, merci.

Elle différe un peu de la mahdjouba . Sa mode de cuisson change et on y ajoute de la graisse .

nawal a écrit:Elle différe un peu de la mahdjouba . Sa mode de cuisson change et on y ajoute de la graisse .

Nawel el mkhalaa diffère de el mahdjouba, pas seulement dans sa cuisson mais aussi dans sa prépration.

En faite el mkhalaa, est faite sur la base de la kesra mbessa( c'est à dire qu'on met un peu plus d'huile que dans une kesra ordinaire)

On prépare donc la pate, on la divise en deux parties qu'on aplatit séparement jusqu'à une épaisseur d'environ de 5mm, entre temps on prépare la facre exactemet pareille que celle de el mahdjouba ( ou el mhadjeb) .

On pose la première pate, on étale dessus la farce qu'on va paremer de petits morceaux de graisse ( fraiche de préférence), on couvre enfin le tout avec la deuxième pate en prenant soin de bien pincer les bords pour que la farce ne coule pas.

Et enfin on fait la cuire des deux côtés dans un tadjin préalablement bien chauffé.

B'sahatkoum.

lamria a écrit:Nawel el mkhalaa diffère de el mahdjouba, pas seulement dans sa cuisson mais aussi dans sa prépration.

En faite el mkhalaa, est faite sur la base de la kesra mbessa( c'est à dire qu'on met un peu plus d'huile que dans une kesra ordinaire)

On prépare donc la pate, on la divise en deux parties qu'on aplatit séparement jusqu'à une épaisseur d'environ de 5mm, entre temps on prépare la facre exactemet pareille que celle de el mahdjouba ( ou el mhadjeb) .

On pose la première pate, on étale dessus la farce qu'on va paremer de petits morceaux de graisse ( fraiche de préférence), on couvre enfin le tout avec la deuxième pate en prenant soin de bien pincer les bords pour que la farce ne coule pas.

Et enfin on fait la cuire des deux côtés dans un tadjin préalablement bien chauffé.

B'sahatkoum.

Bonjour Lamria,
la recette que tu présentes ici est celle de KESRET ECHAHMA(enfin a setif on l'appelle ainsi).
Pour ce qui est de la Mkhal3a sa pâte se prépare exactement comme celle de lemferemssa, la suite tu l'as connais.
Bien a toi

Bonjour Roc, chez nous el mkhallaa c'est la recette que j'ai donné plus haut, maintenant si elle a un autre nom ailleurs ; Allahou aalam.

N.B. chez nous: c'est bougaa et environs....

Si quelqu'un peut nous éclairer davantage sur le sujet qu'il en soit remercier...